“有鸡味”的鸡，细品钱大妈江村黄鸡的鲜与香

          “大妈农场记”循着食材的来路，走进一座座村庄，看一方水土如何孕育出独特的滋味，也去看消费的力量如何反哺土地、赋能农人。

          依托钱大妈的供应链网络和市场渠道，让更多优质农产品被看见、被认可，记录那些从田间地头出发，最终抵达千家万户餐桌的风物故事，见证那些乡村振兴的发展实践。

          本篇内容为“大妈农场记”之江村黄鸡篇。

          在粤港澳地区，夸一只鸡好吃，常会说到三个字：“有鸡味。”

          这句评价朴素简短，但蕴藏不少讲究。

          白切鸡、盐焗鸡、豉油鸡，各有调味与火候上的功夫，鸡肉本身的品质是根底。食客对鸡的讲究，就在皮、肉、油脂这些细处。

          钱大妈供港的江村黄鸡，肉质细嫩，皮肉相连处带着适度的丰润。做成白切鸡，鸡皮爽滑，鸡油的香与鸡肉本身的鲜相互衬托，清淡的调味让这些滋味显得分明。

          江村黄鸡的名字，源于广州白云区江高镇的江村。当地的优质黄鸡选育始于1985年，经过多年培育，两个配套系于2002年通过国家审定。如今，江村黄鸡已有不同系列，在体型、生长速度和肉质特点上各有差异，适应不同市场的偏好。

          针对江村黄鸡这一品种，钱大妈与产地企业共建供港五谷鸡标准养殖示范基地，合作内容涵盖健康养殖、食品安全等方面。供港鸡在密闭鸡舍中饲养，温度、湿度由智能系统调控。这些日常管理，最后都要在一只鸡的皮、肉、油上见分晓。

          粤港澳饮食中的讲究，有名厨对火候的拿捏，也有寻常人家对原料的认真。从品种挑选到基地合作。钱大妈“真新鲜，安心选”，让“有鸡味”这样的老讲究，在每一顿家常饭里继续有滋有味。