潮水养出的海螺鸭，从广西滩涂游向钱大妈

北部湾的北岸，潮水起落之间，大片泥滩露出来，空气里混着树木的青涩气息和淡淡的咸腥味。这片潮间带，就是海螺鸭平日生活的地方。 

退潮，是鸭群开饭的信号。鸭子们从岸边树林下涌出，散进空旷的滩涂里埋头觅食。扁嘴插进泥里，翻出指甲盖大小的海螺、花蛤等，偶尔叼住一条来不及溜走的小鱼快速吞下。从清晨到傍晚，除了涨潮时退回高处歇息，这些鸭子几乎不停地在滩涂上奔走、游水。当地把这种靠潮汐觅食的鸭子称为“海螺鸭”。

放养九十天，滩涂上的小贝壳、小蟹、鱼虾是它们日常的食物，搭配少量农家碎米和玉米作为补充。高蛋白的天然食料和大量的户外活动，让海螺鸭慢慢长出了一副精瘦结实的体格，肉质紧致而有弹性。 

长期在咸淡水交汇的滩涂上刨食，也影响着鸭肉的风味。一般圈养鸭容易带有的腥臊气，在海螺鸭身上变得很淡。取而代之的是一种近似贝类汤底的淡淡清甜，如海风留下的痕迹。

海螺鸭进入钱大妈，要迈过品控的门槛。每批进厂前检测报告需要过关，加工环节全程控温，排酸之后冷链直达各个社区。清晨上架，当天出清，高效的周转让鸭肉始终保持在稳定的温度环境中，也避免了长时间存放带来的品质折损。

两广人吃鸭，讲究的是鸭肉本味。食材新鲜，做法就可以极简。海螺鸭自带的鲜甜，无论是白切还是炖汤都适配，新鲜本身就是最好的调味。哪怕只用姜片和清水炖煮，汤面也只浮几点油星，喝一口，鲜味顺着喉咙滑下去，满口都是甘润。

潮水涨退，鸭群在滩涂上跑了九十天，攒下一身紧致与鲜甜，跟着日清的节奏抵达餐桌。真新鲜，安心选，钱大妈在产地到门店的每个环节里穿针引线，让新鲜准时抵达，让选择变得简单。